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石巻港に水揚げされた秋刀魚の中から、特に生食用適な鮮度のものだけを厳選し、フィレ加工後、急速トンネルフリーザーで凍結しました。都市部の生鮮品より高鮮度です。1尾約120から130グラムグラムの原料をフィーレ加工しました。